【摘要】我国不能照搬国外的处理技术和模式，必须要研发适合我国餐厨垃圾成份的处理技术和模式。展望未来，我国在餐厨垃圾处理技术上不断发展和成熟，将可实现垃圾处理全过程的生态循环利用。
随着我国城市化进程的飞速发展，城市每日所产生的生活垃圾越来越多，其中餐厨垃圾所占比例也开始“水涨船高”。在2013年初，一场“光盘行动”让“厉行节约、反对浪费”成为国人外出就餐时的新风尚。然而，根据民间环保组织以及媒体的调查，目前北京市部分高档酒楼、大饭店“舌尖上的浪费”虽然得到一定的控制，但是，不少小吃店食物浪费情况都较严重，餐厨垃圾产生的量不次于大餐厅。
严格来说，垃圾就是放错地方的一种资源，关键是看如何处理和利用。如果餐厨垃圾流向黑作坊被非法利用，它会变成让人们闻之色变的“地沟油”；如果餐厨垃圾流向正规回收处理企业被合理利用，那它就可以变成很多有附加值的好东西。有鉴于此，近年我国前后开展了三批餐厨垃圾处理试点城市的工作，试点城市数目已达60多个，但这些项目进程不尽如人意：一些餐厨废弃物处理技术路线不成熟，再加上我国餐厨废弃物水分含量高、油脂含量高、盐分含量高、有机物含量高，导致其处理难度相当大，所以，各试点城市基本上都处于观望状态。
我国餐厨垃圾处理的主要技术
目前我国所采用的几种餐厨垃圾主流处理技术和模式虽然都有各自的优势和不足之处，但是，通过微生物发酵法获得蛋白饲料的方法是目前经济效益最高的。
（1）厌氧发酵技术
该技术在我国餐厨垃圾处理与利用技术所占比例最高。它的优点是实现垃圾资源化，符合国家政策，而且生物技术运行成本低，是餐厨废弃物原理食物链。所面临的问题：占地大、投资高、启动时间长沼气出路有问题等。
（2）好氧发酵制有机肥料技术
该技术在我国餐厨垃圾处理与利用技术所占比例中仅次于厌氧消化处理。它的优点是技术成熟，运行成本低。但是，除菌不彻底、处理效果不理想和需要周期长、产品销路有问题等也让该技术面临着不少的难题。
（3）高温好氧发酵技术
该技术有灭菌较彻底、操作简单，适合分散就地处理的优点。所面临的困难是：添加辅料多、规模化生产难、能耗高。
（4）湿热生物处理成套技术
该技术优点是：资源化程度最高、产品价值高、操作简便、占地小且投资低。
（5）蚯蚓床技术
该技术在浙江余姚市的一家生物企业已得以应用。但是，除了蚯蚓体蛋白饲料、蚯蚓粪肥料的预处理和规模化面临着困难以外，饲养蝇蛆技术所产生的免疫蛋白产品的规模化问题、生态问题、控制分离问题也遇到不少阻力。
国内个别试点城市采取的餐厨垃圾处理模式
（1）上海：上海市现有用于处理餐厨垃圾的消化型有机垃圾生化处理机，其基本技术是外加特殊菌种的动态好氧消化，采用间歇或连续方式搅拌，连续进料间歇出料（出料时间间隔长，1～2个月），反应温度45～50℃，其实质是高消化率的堆肥技术。
（2）广州：广州将建设资源化处理厂，对机关、团体、学校、酒店、餐馆等单位的餐厨垃圾实行统一收运，集中处理，制成肥料。
（3）北京：北京南宫餐厨垃圾处理厂主要工艺是将收集的餐厨垃圾经过固液分离机，将大体积物料挤压脱水并提出，分离出的固体物质和絮凝脱水产生的污泥有机物可作为堆肥原料进入南宫堆肥厂堆肥系统；餐厨垃圾处理分离出的筛下物运到安定垃圾卫生填埋场进行填埋；液态物质送入油水分离器，油脂回收利用；餐厨垃圾处理过程中产生的污液将通过厌氧生物处理、好氧生物处理及膜法过滤等工艺，实现三级达标排放。
（4）福州：处理方法是将污油回收进沉淀池，进行高温处理，让油渣分离，再提炼成硬脂酸，甘油半成品，分离出的残渣用木屑混合榨干后送垃圾处理场，处理过程中产生的污水经沉淀再经厌氧处理后排入市政污水管网。
